巧克力慕斯制作方法

发布时间:2016-11-28 09:22 | 编辑:佳佳烘焙 | 来源:www.nnsjjhb.com | 89 次浏览
配方牛奶:40g白巧克力:50g牛奶:20g芝士:50g蛋黄:2个细砂糖:20g吉利丁片:7g五成发淡奶油:130g柠檬汁:5g朗姆酒:5g风味特点:异国风情,酒香乳香1将牛奶、白巧克力碎一起放如锅中,2隔水加热并搅至巧克力完全溶化。(水温控制在65左右)将另外20g牛奶与奶油乳酪放入锅中,3隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在80度以下)4将4倒入2中并搅匀5将蛋黄和糖放入锅中6隔水加热煮至浓稠状7将7加入5的混合物中并搅匀8加入泡软的吉利...

配方

牛奶:40g

白巧克力:50g

牛奶:20g

芝士:50g

蛋黄:2个

细砂糖:20g

吉利丁片:7g

五成发淡奶油:130g

柠檬汁:5g

朗姆酒:5g

风味特点:异国风情,酒香乳香

1将牛奶、白巧克力碎一起放如锅中,

2隔水加热并搅至巧克力完全溶化。(水温控制在65左右)将另外20g牛奶与奶油乳酪放入锅中,

3隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在80度以下)

4将4倒入2中并搅匀

5将蛋黄和糖放入锅中

6隔水加热煮至浓稠状

7将7加入5的混合物中并搅匀

8加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

9待以上混合物冷却至40度左右,将打发好的淡奶油加入搅匀,加入朗姆酒搅匀即可

10将调好的慕斯挤入杯中1/2处并放上一层蛋糕坯,再挤上另一层慕斯至杯中9分满后放入冰箱冷冻3小时左右

11在冻好的慕斯表面洒上白巧克力碎,放上巧克力配件和红樱桃装饰


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